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Filet de truite arc-en-ciel, sauce à la gelée de pommette

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Détails de la recette

 

Ingrédients

125ml hydromel sec du Vieux Moulin
2 filets de truite arc-en-ciel
2 échalotes hachées
1 c. à soupe beurre Lactancia
zestes de citron légèrement blanchis
sel et poivre au goût
75 ml crème 15% à l’ancienne Lactancia (très important)
1 c. à soupe gelée de pommette les délices de Marie-Christine
1 c. à thé vinaigre de cidre Artisanal au coeur de la pomme
1 c. à soupe huile de tournesol biologique de la ferme Champy

Étapes de préparation

  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Déposer les filets sur le côté peau et baisser le feu. Cuire environ 5 minutes, saler et poivrer.
  2. Retourner les filets et continuer la cuisson 30 secondes. Dresser sur assiettes chaudes et réserver.
  3. Jeter l’huile de cuisson. Ajouter le beurre et les échalotes, cuire 2 minutes. Verser l’hydromel et laisser réduire aux ¾.
  4. Ajouter les zestes de citron, la crème, la gelée de pommette et le vinaigre de cidre, continuer la cuisson 2 minutes. Réserver.
  5. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sauce sur chaque assiette. Servir avec des légumes de saison.

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