Crêpes au crabe des neiges à la mode gaspésienne

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5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive vierge

125 ml (1/2 tasse) de croûtons à l'ail émiettés

60 ml (1/4 tasse) d'herbes fraîches hachées (cerfeuil, aneth ou estragon)

5 ml (1 c. à thé) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de bon vin blanc

227g (1/2 lbs) de champignons de votre choix

2 échalotes

8 petites crêpes fines

Sel et poivre au goût

À l'aide d'un couteau tranchant, couper les champignons en fines lamelles. Hacher finement les échalotes.
Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Les champignons et les échalotes lorsque le beurre est chaud. Faire revenir les champignons sans trop de coloration (2 à 3 minutes).
Ajouter le vin blanc pour déglacer le fond de la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les herbes fraîches hachées et les croûtons à l'ail émiettés. Bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène et consistante.
Déposer les petites crêpes sur une planche de travail et déposer une cuillère à soupe de la préparation aux champignons au centre de chaque tranche.
Déposer les petites crêpes sur une planche de travail et déposer une cuillère à soupe de la préparation aux champignons au centre de chaque tranche.
Déposer la chair de crabe sur la préparation de champignons et refermer les crêpes farcies en forme de coussinet et les placer manière à ce que l'ouverture se retrouve en dessous.
Réchauffer légèrement les coussinets au four et servir deux par deux dans des assiettes de service avec, comme accompagnement, une petite laitue.
Arroser d'une vinaigrette au miel ou à base de sirop d'érable d'ici.