Couccous à l'agneau

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2 livres de couscous

1/2 tasse d'huile d'olive

2 c. à soupe de concentré de tomate

2-3 branches de persil

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

3 c. à thé de harissa

1/2 c. à thé de graines de fenouil

1/2 c. à thé de coriandre

2 oignons

1 chou lavé, coupé en morceaux et blanchi

4 carottes coupées en 2

2 navets coupés en 4

2 pommes de terre coupées en 4

2 courgettes en rondelles de 1 1/2 po.

3 poivrons doux

2 piments forts

1/2 livre de pois chiches (trempés la veille)

1 gousse d'ail

Faire cuire les pois chiches dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et mettre de côté
Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive tous les légumes séparément. Mettre de côté
Faire dorer les cotelettes. Retirer et réserver
Faire revenir les oignons et l'ail
Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter quelques minutes
Remttre les cotelettes et les légumes
Couvrier d'eau chaude. Saler, poivrer. Ajouter le persil, la coriandre et les graines de fenouil
Amener à ébullition lentement
Pendant ce temps, verser la semoule dans un grand plat et asperger avec un verre d'eau salée froide et un peu d'huile d'olive. Séparer les couscous à l'aide d'une fourchette
Lorsque le bouillon de la marmite commence à bouillir, adapter le couscoussier à la marmite et laisser cuire 45 minutes
Enlever le couscoussier et le vider. Séparer les couscous avec une forchette. Remettre dans le couscoussier et poursuivre la cuisson 15 minutes
Mettre les couscous dans un grand plat de service. Ajouter une partie des pois chiches et verser avec une louche la partie grasse du bouillon. Ajouter 3 c. à thé de harissa
Dans un autre plat de service, placer la viande, les légumes et le reste du bouillon